Si inizia da un’accurata potatura che viene fatta solo nel periodo tra febbraio e marzo, per consentire la giusta fioritura nel mese di maggio/giugno.

Per la raccolta di ottobre/novembre si posizionano dei teli sotto le piante, e si effettua a mano con piccoli accessori meccanici per non provocare danni al prodotto e non stressare la pianta.

Le olive vengono stoccate in un ambiente fresco e ben areato, riducendo al minimo i tempi di sosta, poi sono lavate e setacciate con acqua mantenuta in movimento costante e infine sgocciolate.

Con l’ausilio della molazza, attraverso un lento movimento circolare, i noccioli delle olive vengono frantumati per poi rimescolare la polpa di olive così ottenuta.

L’impilatrice distribuisce la pasta di olive in strati sottili disponendola su dei diaframmi filtranti, impilati l’uno sull’altro fino a formare un lungo cilindro cavo al centro.

La torre costruita prima viene immessa nella pressa idraulica ed in questa fase la parte solida (sansa) rimane tra i diaframmi, mentre quella liquida (acqua e olio) viene raccolta ed avviata alla successiva lavorazione.

Si prevede l’utilizzo di una centrifuga verticale che separa l’olio dall’acqua di vegetazione attraverso una rotazione ad alta velocità.

La sansa ottenuta nel processo è usata come combustibile da riscaldamento, mentre l’acqua di vegetazione è smaltita come da normativa.